Il pane ‘e fresa è una variante tradizionale del pane carasau preparata in alcuni comuni della Barbagia, tra cui Mamoiada, Gavoi, Ovodda e Tiana. Si distingue per il formato generalmente più piccolo, disponibile sia in forma rotonda sia rettangolare. Ottenuto mediante doppia cottura, conserva le caratteristiche di leggerezza e lunga conservazione tipiche del pane tradizionale sardo ed è ancora oggi prodotto secondo metodi tramandati all’interno delle comunità locali.
