Il latte ovino costituisce la principale materia prima della produzione casearia barbaricina. Ottenuto dagli allevamenti presenti nei pascoli della regione, viene trasformato in una vasta gamma di formaggi freschi e stagionati secondo metodi tradizionali che valorizzano le caratteristiche del territorio. La qualità del latte è strettamente legata all’alimentazione naturale delle greggi e alla lunga esperienza dei pastori nella gestione degli allevamenti.
