La produzione del formaggio pecorino rappresenta una delle attività più antiche della Barbagia ed è strettamente legata alla pastorizia ovina. Ogni comunità ha sviluppato nel tempo tecniche di lavorazione e stagionatura proprie, tramandate all’interno delle famiglie e delle aziende pastorali. I pecorini barbaricini si distinguono per la varietà di consistenze e sapori, influenzati dal tipo di latte, dall’alimentazione degli animali e dalle condizioni ambientali dei pascoli.
