Il pane carasau è una specialità della tradizione panaria sarda, ottenuta dalla lavorazione di semola di grano duro, acqua, lievito e sale. La caratteristica consistenza sottile e friabile deriva da una doppia fase di cottura che ne garantisce anche un’ottima conservabilità, qualità che in passato lo rendeva particolarmente adatto alla vita dei pastori durante i lunghi periodi trascorsi nei pascoli. Pur essendo diffuso in tutta la Sardegna, presenta alcune varianti locali. In diversi paesi della Barbagia, tra cui Mamoiada, Gavoi, Ovodda e Tiana, viene preparato in pezzature più contenute, sia circolari sia rettangolari, ed è tradizionalmente conosciuto come pane tostu o pane ‘e fresa. Nell’area ogliastrina, invece, è comune una versione più spessa e compatta, denominata pistoccu, adatta ad accompagnare zuppe e pietanze tradizionali.
